Le Suisse est né d'un fait historique: Bonaparte marche sur Rome, et celle-ci est rapidement occupée, en 1798, par le général Berthier qui y proclame la République. Fait prisonnier, le pape Pie VI est désarmé de ses gardes suisses et, en dépit de son grand age et de sa maladie, est déporté en 1799 en France: de Bologne, il est amené à Brian?on (Hautes-Alpes), Grenoble (Isère), puis Valence (Dr?me) où il mourra le 29 ao?t dans le plus grand dénuement.
Enterré dans un premier temps dans cette ville -jusqu'à la signature du concordat entre l'Eglise et l'Etat-, son corps fut ensuite rapatrié au Vatican. Seules ses entrailles, récupérées à titre de reliques, sont depuis scellées dans un buste au sein de la cathédrale Saint-Apollinaire de Valence.
Ces "petits soldats" représentent le symbole de la captivité du pape Pie VI -première de l'Histoire- et notamment ses gardes suisses, explique la Confrérie du Suisse de Valence, qui en confectionne un géant tous les ans aux Rameaux afin de célébrer l'évènement.
Ce sont les costumes de parade des Suisses, originaux et colorés, qui auraient inspiré la décoration particulière de ce biscuit sec: un demi-cercle de pate pour le chapeau, deux petites boules pour le nez et le menton, un fin cordon pour les moustaches, deux grains de café pour les yeux, quelques "lanières" pour les bras, le corps et les pieds, et 12 boutons, souvent représentés avec des raisins de Corinthe.
L'écorce d'orange confite, réduite en tout petits morceaux et mélangée à la pate, est un ingrédient très important dans la confection du Suisse de Valence. A ne pas oublier... pas plus que ses parfums, qui lui donnent son caractère: rhum et fleur d'oranger.
On sert également à Paques un autre gateau sec représentant un nid de poule avec ses oeufs, appelé la "couve". Datant du début du XVIIIe siècle, à l'origine proven?ale, il semble qu'elle ne soit plus représentée que dans la ville médiévale de Crest, située à une trentaine de kilomètres de Valence. C'est une galette épaisse (environ 2cm) où des boules de pate ont été ajoutées: au centre pour simuler la poule et tout autour pour reproduire les oeufs.
Les deux recettes se ressemblent étrangement, avec pour particularité de ne contenir aucune levure, celle de la couve ayant inspiré celle du Suisse de Valence.
On dégustera le dr?le de pantin ou la couve au petit déjeuner avec café, thé ou chocolat. Ils feront le régal des enfants au go?ter, ou termineront agréablement un repas, accompagnés d'un hermitage blanc, d'une clairette de Die, ou d'un vin de paille et servis avec une mousse au chocolat amer, un flan au caramel, une crème anglaise, une compote, une salade de fruits ou une ?le flottante...
Ces deux gateaux peuvent être préparés plusieurs jours à l'avance, et se conservent fort bien dans un bo?te hermétique en fer, ou enrobés dans du papier aluminium ou un linge.
Suisse de Valence d'un kilo: dans un grand saladier (ou un pétrin mélangeur), malaxer 150g de beurre en pommade avec 150g de sucre, 4g de bicarbonate, 50g de débris d'écorce d'orange confite. Ajouter un oeuf et, lorsque le tout est bien crémeux, 60g d'un mélange rhum-fleur d'oranger. Incorporer environ 500g de farine -jusqu'à ce que la pate soit homogène- et laisser reposer 30mn au minimum. Réserver un peu de pate pour la décoration et donner au paton une forme ovale de 3cm d'épaisseur. Laisser ensuite aller votre imagination...
Déposer le Suisse sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Dorer avec un mélange oeuf battu + soup?on de miel tiédi. Cuire à four chaud (240°ou th. 8) jusqu'à belle coloration. AP
replique
No comments:
Post a Comment